名稱:李媽媽雲南米干
客語拼音:四縣:liˋmaˊmaˊiunˇnamˇmiˋgonˊ
別名:雲南米干
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- 資料識別：
- 識別資料:HI1106000068
- 著作者：
- 普查人員:藍智慧
- 主題與關鍵字：
- 類別:美食
- 關鍵字:雲南、米干、眷村文化
- 描述：
- 美食特色:雲南米干類似於客家的粄條，但是比較薄，比較粉一點。配合特殊的調味醬及湯頭成為獨特的雲南風味。米干製程：在來米磨漿→用特製鐵鍋(現有三口直徑有84公分)蒸熟→取出放涼→披在竹竿上→每天早上第一片做好的米干切片後祭拜灶神→麵體完成湯頭製程：材料蒜末、紅蔥末、番茄、家傳豆豉、辣椒粉、豬絞肉等蒜末、紅蔥末爆香至金黃→加豆豉→加辣椒粉→加番茄→加絞肉炒勻後煮約1.5小時即成湯頭基底(全程不加一滴水)食用時加入大骨熬煮的高湯中即可。
- 歷史源流發展概況:客庄中的眷村文化雲南美食 早期眷村伯伯由大陸各省隻身來台，攜帶家眷的也不在少數，所以許多飲食文化也由這些外省媽媽傳承下來，而干城五村最著名的應為雲南美食，有米干、豌豆粉、涼粉、涼蝦、紫米飯團、辣香腸、滷味等。除了保留其特殊風味外，還保留著我們這些眷村成長的子弟們深深的記憶。報導者玉占女士昭和16年(1941)生擺夷族人，於民國48-49年跟隨國民政府由緬甸撤軍後來台。先至屏東後遷台中新田，住在成功嶺時沒鍋、沒碗的與軍人一同吃大鍋飯，一家人住營房中的上下舖一年多。最後在民國50年才遷至由蔣夫人提議興建的干城五村定居。這批曾由電影異域拍攝記錄的義胞們，來台後分佈於屏東、高雄、南投清境、龍潭等地。漸漸的與當地文化融合，各自發展出各地不同的眷村文化及飲食。
- 歷史源流發展資料來源:地方耆老口述
- 家戶受訪者口述
- 普查人員自述
- 日期：
- 建檔日期:2011-06-15
- 格式：
- 數量:1
- 範圍：
- 所在地:桃園縣 龍潭鄉 龍祥村
